白沙液酒莊-重陽(yáng)下沙大紀(jì)實(shí)
發(fā)布時(shí)間：
2020-10-25 17:37
來(lái)源：
白沙液
2020年10月25日，白沙液酒又到了重陽(yáng)下料的最佳時(shí)期，今天小編就重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)有關(guān)白沙液酒下料的那些事吧！
“沙”是醬香酒制作原料“高粱”的一種說(shuō)法，由于醬酒的原料為糯高粱。它顆粒小，飽滿(mǎn)，看起來(lái)像沙子一樣。重陽(yáng)“下沙”即指，重陽(yáng)時(shí)節(jié)開(kāi)始第一次投料，醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱(chēng)為"下沙"，是指投放制酒的主料"高粱"，正宗醬香型白酒都是選用每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50%。在制酒中，所投糧食的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒。
投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“坤沙酒”，用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后，產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。而“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。為什么在重陽(yáng)時(shí)節(jié)投糧？其實(shí)是因?yàn)橄募居甓?，高糧淀粉含量高，如收堆、下窖升溫過(guò)猛，生酸幅度過(guò)大，不利于釀酒。
到了九月，氣溫降至25度左右，氣溫適宜，水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。故此時(shí)開(kāi)始下沙釀酒最為適宜。天人共釀醬香型白酒的釀造工藝必須順應(yīng)天時(shí)地利，每年九月九左右，各種釀造環(huán)境具佳，因此選擇重陽(yáng)下沙。
好了，再次感謝關(guān)心白沙液的新老朋友們！在重陽(yáng)節(jié)來(lái)臨之際，正所謂，釀杯快樂(lè)“九”，愿你樂(lè)悠悠；來(lái)杯好運(yùn)“九”，從此煩惱溜；干杯平安“九”，順風(fēng)向前走；端杯成功“九”，美事天天有。祝幸福“九九”。喝傳統(tǒng)的酒！喝放心老酒！
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