白沙液，有故事的長(zhǎng)沙老酒
還記得小時(shí)候酒柜上的那對(duì)白葫蘆瓶嗎？還記得溁灣鎮(zhèn)那條彌漫著酒糟香的白沙液街嗎？光陰荏苒，歲月流金，一壺老酒承載著多少老長(zhǎng)沙的回憶和過(guò)往。
麓山腳下，長(zhǎng)沙酒業(yè)的龍興之地。長(zhǎng)沙地區(qū)釀酒歷史悠久，城鄉(xiāng)居民很早就有用谷米或其他原料制酒的習(xí)慣。1972年從馬王堆出土了一缸酒，經(jīng)研究考證為果酒，距今已有2100多年。唐代詩(shī)人杜甫《瀟湘行》中“夜醉長(zhǎng)沙酒，曉行湘水春”的詩(shī)句，更是千古流傳，廣為人頌。清代中葉，長(zhǎng)沙鄉(xiāng)村開(kāi)始出現(xiàn)手工釀酒作坊，稱為“槽坊”。1912年在岳麓山山腳下的溁灣鎮(zhèn)，有“同茂長(zhǎng)”等槽坊以燒酒聞名。新中國(guó)成立初期，1952年6月，長(zhǎng)沙市煙酒專賣公司在本市溁灣鎮(zhèn)“同茂長(zhǎng)”等槽坊的基礎(chǔ)上成立了長(zhǎng)沙市專賣公司第一酒廠(長(zhǎng)沙市酒廠前身，后改制為如今的長(zhǎng)沙白沙酒業(yè))，廠址設(shè)在當(dāng)時(shí)溁灣鎮(zhèn)的溁灣橋路，后因白沙液酒在全國(guó)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，此路更名為“白沙液街”。
傳世兼香，敢為天下先
70年代初期恢復(fù)釀酒行業(yè)技術(shù)協(xié)作會(huì)議后，長(zhǎng)沙市酒廠多次以“組長(zhǎng)廠”身份，主持召開(kāi)了“省釀酒技術(shù)協(xié)作會(huì)議”和“中南五省釀酒技術(shù)協(xié)作會(huì)議”，加強(qiáng)了各酒廠間的技術(shù)協(xié)作交流，促進(jìn)了全行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高。1972年，省市領(lǐng)導(dǎo)要求長(zhǎng)沙酒廠開(kāi)發(fā)一款接待專用酒，隨即技術(shù)人員通過(guò)對(duì)茅臺(tái)和瀘州兩家酒廠的考察，吸取兩家之長(zhǎng)，即濃香的入囗好和醬香的后味好，并汲取長(zhǎng)沙名泉白沙井水來(lái)釀制，開(kāi)發(fā)出了既不同于以瀘州大曲為代表的濃香型，更異于以茅臺(tái)酒為代表的醬香型，獨(dú)具“濃頭醬尾”的兼香型大曲酒（即后來(lái)的白沙液）。
1973年5月經(jīng)省名酒、名煙會(huì)議確定，省外事辦核準(zhǔn)，將該大曲酒定為湖南省招待外賓用酒。1978年2月經(jīng)輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所鑒定：“白沙液，色，無(wú)色透明；香，香濃郁，醬正柔和，后味回甜，定為兼香型”。因白沙液的出現(xiàn)，開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)兼香型白酒的先河，成為當(dāng)時(shí)兼香型的標(biāo)桿酒，使中國(guó)酒業(yè)進(jìn)入了一個(gè)新的歷史時(shí)期。
七獲金獎(jiǎng)，品質(zhì)鑒證
白沙液酒始終堅(jiān)持采用古法工藝，固態(tài)發(fā)酵，純糧釀造。其工藝特點(diǎn)：高中溫曲混合使用，采用一次清蒸投料，二次混蒸配料，三次混蒸混燒，高溫堆積，青石泥底窖池發(fā)酵。前六輪嚴(yán)格按醬香型白酒生產(chǎn)工藝執(zhí)行，第七輪開(kāi)始至第九輪續(xù)糧，加中溫曲混蒸混燒，發(fā)酵一個(gè)月，取得所需兼香型風(fēng)格白酒。白沙液以其獨(dú)特的釀酒工藝和卓越的品質(zhì)，先后獲得國(guó)內(nèi)外七項(xiàng)金獎(jiǎng)。
一眼井，養(yǎng)育一方人；一眼井，成就一[葫]酒
“常德德山山有德，白沙沙水水無(wú)沙”這句民謠對(duì)每一個(gè)土生土長(zhǎng)的長(zhǎng)沙人來(lái)說(shuō)都是耳熟能詳?shù)?。歌謠中所指的“白沙沙水”即位于長(zhǎng)沙迴龍山西側(cè)的千年古井——白沙井水。
傳說(shuō)遠(yuǎn)古時(shí)，湘江蜿蜒流經(jīng)古蠻越族所在山脈，一條黑龍常年盤踞此地使湘江斷流而逐漸枯竭，湘江兩岸無(wú)水度日的先民們只得面江祈拜。江中千年白沙化作女神與黑龍斗法，結(jié)果黑龍受其感化臥地化作錫山，白沙女神化作永不枯竭的美泉。先民們?yōu)榱思o(jì)念白沙女神，就把家鄉(xiāng)取名為“長(zhǎng)沙”，在古蠻越族語(yǔ)中，“長(zhǎng)”是“祈福”的意思，“沙”是“女神”的意思，而美泉?jiǎng)t取名為“白沙井”。
白沙井水冬溫而夏涼，終日不盈不溢，清澈見(jiàn)底，且甘甜可口，無(wú)塵無(wú)雜。清乾隆年間《白沙井記》、《白沙泉記》中記載，稱其泉“清香甘美，夏涼而冬溫”，“煮為茗，芳潔不變；為酒，不酢不滓，漿香不腐。”白沙井水因其甘甜的口感和清澈的水質(zhì)，不僅養(yǎng)育了一方人民，更造就了“白沙液”這一張長(zhǎng)沙的“白酒名片”。
（本文歷史資料來(lái)源《長(zhǎng)沙市志》、《長(zhǎng)沙酒廠檔案》）